食品工程原理问答题每日一练(2019.11.05)

问答题
什么是物质的热导率？与什么因素有关？
答案：热导率是表征物质导热能力的一个参数，为单位导热面积、单位温度梯度，在单位时间内所传导的热量；热导率λ与物质的组成、结构、...
问答题
空气调节机为什么要设两个加热室？
答案：空气调节机一般设有一次加热室，直接加热进入的空气，适当提高空气的温度，合理提高空气中的水的饱和蒸汽压，增加增湿的速度，但...
问答题
食品质构有何特点？
答案：（1）质构是由食品的成分和组织结构决的物理性质；
（2）质构属于机械的和流变学的物理性质；
（3）质...
问答题
浮头补偿是什么？
答案：
换热器两端管板之一不固定在外壳上（此端称为浮头），当管子受热或受冷时，连同浮头一起自由伸缩，而与外壳的膨胀无关。
问答题
固态、半固态食品的基本力学试验包括哪些？
答案：
基本力学实验包括：
（1）双重剪切测定；
（2）拉力试验；
（3）套筒流动；
（4）平行板塑性计。