食品分析问答题每日一练(2019.11.04)

问答题
准确称取50.00ml牛乳，用0.1200mol/lNaOH溶液滴定，以酚酞作指示剂，滴定至微红终点，共消耗8.00ml。试计算该牛乳的酸度。
答案：0.12/0.1*8*100/50=19.2T
问答题
简述经典的蛋白质测定过程中，每一步颜色的变化。
答案：
凯氏定氮测蛋白质含量分为四步：湿法消化、碱化蒸馏、硼酸吸收、盐酸滴定。
问答题
食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？
答案：重要性：物理方法在食品分析中应用很广，往往化学分析中需要物理手段的配合，比如：称重，测压，比色，色谱物理吸附，折光率，荧...
问答题
总酸度测定样品浸渍、稀释用之蒸馏水中为什么不能含有CO2？
答案：因为CO₂溶于水中成为酸性的H₂CO₃形式，影响滴定终点时酚酞颜色变化。
问答题
粮谷制品常见掺伪的主要表现形式是什么？并举四个例子。
答案：（1）主要表现：
①不按指定配方添加原料，以霉变米面，酸败油脂加工制品。
②用陈旧糕点碾碎制馅重新制...