西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.31)

判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
答案：正确
判断题
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
答案：错误
判断题
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
答案：错误
判断题
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
答案：错误
判断题
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
答案：正确