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判断题

原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。

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克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

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用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

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木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

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对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

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某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。

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人体摄入任何食物后,都可使机体能量消耗增加。

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腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

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