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熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
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原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
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对
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