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爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
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对
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在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
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对
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某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
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错
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对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
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对
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易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
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对
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木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
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对
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制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
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对
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一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
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错
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
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错
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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对
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判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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对
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