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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.28)
判断题
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
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判断题
浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。
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判断题
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
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判断题
硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
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判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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