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判断题

加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。

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鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑,无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

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搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。

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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。

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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。

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硬质面包是一种内部组织糖分少,结构细腻、结实的面包。

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制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。

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制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。

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乳化剂是一种多功能的表面活性剂,一般具有发泡和乳化的双重功能。

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