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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.18)
判断题
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
答案：
正确
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判断题
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
答案：
正确
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判断题
使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
答案：
错误
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判断题
醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。
答案：
正确
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判断题
糖类根据分子组成的大小和水解产物的不同，可分为单糖，双糖和蔗糖。
答案：
错误
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