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使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
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