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醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发,产生热量及水汽。
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油炸锅是专门作油炸制品的设备。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品尝法、光照法。
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糖能增加制品的甜味提高营养价值
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蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体,带有芳香味,在西点制作中一般用于特色制品。
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食用油脂在保管不当的情况下,最常见的是油脂沉淀现象。
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植物油中主要含有饱和脂肪酸,常温下位液体。
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奶油其含脂率在60%以上。
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发酵面团,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
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错
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面粉通常按蛋白质含量来分类,一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
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错
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面粉由小麦加工而成,是制作糕点、面包的主要原料。
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