粮油加工学填空题每日一练(2019.10.17)

填空题
饼干成型的方法中辊印成型一般应用于（）的成型。
答案：酥性饼干
填空题
面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
答案：乔利伍德发酵法；液体发酵法
填空题
水溶法制油近年应用于（）油与蛋白粉同时提取生产工艺。
答案：花生芝麻
填空题
常规稻谷加工工艺中碾米工序主要有（）、（）等设备组成。
答案：碾米机；白米分级机
填空题
从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
答案：乳沫类蛋糕