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填空题

面筋是面团在水中搓洗时,获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质,其本质是()

参考答案:蛋白质

填空题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。

参考答案:方便面

填空题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。

参考答案:糕点

填空题

面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。

参考答案:蒸煮食品

填空题

粉路研磨系统中心磨系统在处理麦心、粗粉时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式用()形式。

参考答案:加压力;光辊

填空题

粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时,一般采用以()为主要作用力、磨辊形式采用()形式。

参考答案:剪切力;齿辊

填空题

小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、()等系统。

参考答案:心磨

填空题

小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、()等系统组成。

参考答案:刷麸

填空题

小麦加工工艺中水分调节包括着水、()两个主要工序。

参考答案:润麦

填空题

小麦加工工艺中清理工序中一般采用抛车、碟片精选机、()等设备进行小麦的精选作业。

参考答案:滚筒精选机
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