初级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.12)

填空题
坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞板，四肢粗壮，头可伸缩于壳内。
答案：腹甲
填空题
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
答案：常规的传热介质
填空题
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案：符合相关法律规定
填空题
鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触感觉不到骨的为（），反之则（）。
答案：软滑丰满；肥；瘦
填空题
加热时不出现明火的炉具是（）
答案：电烤炉