烘焙工考试判断题每日一练(2019.10.10)

判断题
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案：错误
判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
答案：正确
判断题
生产面包用水最好使用去离子水。
答案：错误
判断题
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
答案：正确
判断题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
答案：错误