中级中式烹调师填空题每日一练(2019.10.08)

填空题
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
答案：淋芡；封芡
填空题
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
答案：拌芡
填空题
制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
答案：“扒猴头菇”
填空题
干果的主要品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：板栗；白果；杏仁；核桃；花生；莲子；松子；榛子
填空题
多糖主要包含（）、（）和（）等。
答案：植物淀粉；动物淀粉；纤维素