填空题X 纠错

参考答案:植物淀粉;动物淀粉;纤维素
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填空题

人体缺乏铁易患()症;缺乏钙儿童易患()病,成人患()病。

参考答案:贫血;佝偻;软骨

填空题

缺乏维生素A易患()、()等。

参考答案:夜盲症;干眼病

填空题

食品污染后的危害表现在具有“三致”作用,即()、()、()作用。

参考答案:致畸;致突变;致癌

填空题

钙主要来源于()、()、()、()等食品中。

参考答案:虾皮;海带;黄豆;牛奶

填空题

菜点价格计算的基本方法有()和()。

参考答案:成本毛利率法;销售毛利率法

填空题

原料验收要做到()、()、()和()四相符。

参考答案:品种;质量;价格;数量

填空题

()与()是计算菜点成本的二种方法。

参考答案:先分后总法;先总后分法

填空题

安全事故的发生,大多是由于工作中()、()以及()造成的。

参考答案:违反操作规程;技术不熟练;粗心大意

填空题

要避免刀伤现象的出现,就要熟练掌握各种(),采用正确的()姿势。另外,刀具要(),墩面要()。

参考答案:刀法;操作;快;干净

填空题

烹饪食品的冷冻方法有()、()、()。

参考答案:间接冻结法;直接冻结法;微冻法
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