食品化学名词解释每日一练(2019.09.29)

名词解释
油脂氧化
答案：三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。
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Lewis酸和碱
答案：酸碱的电子论定义为，酸是指任何分子、基团或离子，只要含有电子结构未饱和的质子，可以接受外来的电子对的物质；碱的定义则是凡...
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非酶褐变
答案：
在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变
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多酚
答案：
在植物体内广泛存在，含有多个酚羟基的天然化合物，如茶多酚等；
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乳化剂
答案：
能使互不相溶的两相中的一相均匀地分散于另一相中的物质