初级中式烹调师填空题每日一练(2019.09.24)

填空题
郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪一段，长约（）
答案：12厘米
填空题
在烹饪学理论中，烹调师指（）
答案：制作菜肴点心的专门技术
填空题
宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。
答案：4.5
填空题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
答案：吸收水份；原状、膨润、松软、回软
填空题
对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
答案：活养