烘焙工考试名词解释每日一练(2019.09.22)

名词解释
二次发酵法
答案：面团调制分两次投料，第一次面团调制是将全部酵母和适量水投入和面机中搅拌均匀，再将配方中面粉量的30%～70%投入和面机，...
名词解释
乳化油
答案：
以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，为制作高成份奶油蛋糕和奶油霜饰之主要原料。
名词解释
碳酸氨
答案：
化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。
名词解释
糖蜜
答案：为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面...
名词解释
小苏打
答案：
化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中，可小西饼配方内。