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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.09.16)

  • 名词解释

    鲞

    答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
  • 名词解释

    低温保藏法

    答案：是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
  • 名词解释

    哈士蟆油

    答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。
  • 名词解释

    口蘑

    答案：口蘑：若干生活在草原上的食用菌的统称，旧时以张家口为集散地，故名口蘑。
  • 名词解释

    调味品

    答案：就是在烹调过程中，能够凸出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅科统称为调味品。