名词解释X 纠错

参考答案:鲞:是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
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名词解释

哈士蟆油

参考答案:哈士蟆油:是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品,并非脂肪。

名词解释

口蘑

参考答案:口蘑:若干生活在草原上的食用菌的统称,旧时以张家口为集散地,故名口蘑。

填空题

镇江肴肉选用()肉,牛的外脊又被称为()。

参考答案:前肘;西冷

填空题

饼干制作应选用()粉,空心菜就是(),菠菜因含()需要焯水。

参考答案:低筋;雍菜;草酸

填空题

名菜西湖醋鱼选用(),肾的主要食用部位是()。

参考答案:草鱼;肾皮质

填空题

被称为水中之鸡的是(),驼峰中被称为甲峰的是()峰。

参考答案:虹鳟鱼;雄

填空题

干贝中,()质量最好,有黄金钻石之称的是()鱼子。

参考答案:扇贝;鲱鱼

填空题

乌鱼蛋是雌性()的产卵腺干制,最好的燕窝是()。

参考答案:乌贼鱼;白燕

填空题

凤梨是指(),菠萝属于()类,紫菜分为饼菜和()两种。

参考答案:菠萝;复果;散菜

填空题

葱姜的辣味是()所致,有坚果之王美誉的是()。

参考答案:蒜素;榛子
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