西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.09.15)

名词解释
西式糕点
答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
名词解释
清打法
答案：
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
名词解释
跑油
答案：
多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
名词解释
打发奶油
答案：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊...
名词解释
面包
答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。