08430西餐工艺学问答题每日一练(2019.09.13)

问答题
简述西餐沙司的组成？
答案：
1、冷菜沙司
2、点心沙司
3、热菜沙司
问答题
西餐早餐的分类有哪些？
答案：
一、美式早餐：英美等以英语为母语的国家
二、欧式早餐：德国，法国
问答题
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
答案：西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单...
问答题
论述冷菜制作的注意事项
答案：一、1 原料卫生。冷菜的选料一般比热菜讲究，各种蔬菜，水果，海鲜，禽蛋，肉类等均要求质地新鲜，外形完好，对于生...
问答题
简述烹饪中的三种调味
答案：烹饪前调味、烹饪中调味、烹饪后调味