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题目列表

初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.09.04)

  • 单项选择题

    ()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。

    A.水调面坯
    B.冷水面坯
    C.热水面坯
    D.温水面坯

  • 单项选择题

    调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

    A.面粉
    B.油
    C.盐
    D.碱

  • 单项选择题

    熟鸡肉馅具有()的特点。

    A、咸香甘鲜
    B、咸甜味鲜
    C、嫩滑鲜美
    D、味鲜多汁

  • 单项选择题

    燃气源与设备之间用软管连接,管的长度不得超过()。

    A、1米
    B、2米
    C、3米
    D、4米

  • 单项选择题

    手擀面条的成型刀法是()。

    A.切
    B.剁
    C.剞
    D.斩

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