A、咸香甘鲜
B、咸甜味鲜
C、嫩滑鲜美
D、味鲜多汁

A、调味
B、防腐
C、保持菜的绿色
D、增加渗透压

A、剁
B、切
C、斩
D、剞

A、少筋、肉质细腻
B、多筋、肉质细腻
C、少筋、肉质较老
D、多筋、肉质较老

A、和面—炸酥—成型—熟制
B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C、炸酥—和面—成型—熟制
D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

A、和面—醒置—削面—煮制
B、和面—醒置—成型—熟制
C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D、和面—醒置—成型—削面—熟制

A、易于消化
B、软糯适口
C、爽滑
D、洁白鲜嫩

A、泡米—煮制—熟制
B、泡米—淘洗米—煮制
C、淘洗米—泡米—煮制
D、淘洗米—煮制—熟制

A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B、和面—冷冻—开酥—熟制
C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C、和面—切条—下剂—成型—熟制
D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

A、小
B、中
C、旺
D、大