西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.08.30)

判断题
植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。
答案：正确
判断题
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
答案：错误
判断题
油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15%-20%。
答案：错误
判断题
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
答案：错误
判断题
职业从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面。
答案：正确