判断题
X 纠错
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
参考答案：
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能互相粘连。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
常用计量设备有料盆和勺子等。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
成本核算能促进企业改善经营管理。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布勤洗、勤换。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
所有成型工具应存放于固定处，并有专用工具箱或工具盒保存。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
