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西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2019.08.21)
判断题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
答案：
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判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
答案：
正确
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判断题
“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
答案：
错误
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判断题
西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
答案：
正确
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判断题
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
答案：
正确
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