判断题

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

答案：正确

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制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

答案：正确

核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

答案：错误