烘焙工考试问答题每日一练(2019.08.14)

问答题
面包有什么特点？
答案：①、具有作为主食的条件
②、具有方便食品的特点
③、对消费的需求适应性广
④、易于机械化合...
问答题
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
答案：a.胶黏的流动性：使面团具有良好的流动性，得到组织、形状良好的产品。
B.塑性：使面包变得柔软，易于滚圆和整形...
问答题
糖在焙烤制品中的作用是什么？
答案：⑴增加制品的甜味
⑵是酵母的能源
⑶增加制品的表面颜色
⑷增加制品的风味
⑸增加...
问答题
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
答案：（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作为酵母的营养物质；
（3）作为面团改良剂---糖的反水...
问答题
酵母在面包生产中的作用？
答案：酵母是面包生产中不可缺少的微生物疏松剂，是制作面包的基本原料。
A生物膨松作用：酵母利用利用面团中的糖发酵，产...