面包有什么特点？

参考答案： ①、具有作为主食的条件
②、具有方便食品的特点
③、对消费的需求适应性广
④、易于机械化合大规模生产
⑤、耐贮存
⑥、易于消化吸收、营养价值高

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问答题

面团发酵的目的是什么？

参考答案：①在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。②使面团变得柔软而易于伸展，在烘烤时的得到极薄的膜。③促使面团的氧...

单项选择题

A、控制醒发时间
B、使面包组织均匀细腻
C、加速面团产气
D、以上都是

单项选择题

A、吐司面包
B、法国面包
C、甜面包
D、全麦面包

单项选择题

A、搅拌过度
B、面筋打断
C、面筋搅拌不足
D、搅拌水化

单项选择题

A、油脂
B、蛋黄
C、酵母
D、砂糖

单项选择题

A、供给酵母营养
B、增加表皮颜色
C、增加面包保湿性
D、A/B/C/都对

单项选择题

A、1%
B、6%
C、10%
D、5%

单项选择题

A、搅打石足
B、配方中糖量过多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高

单项选择题

A、冰箱、烤箱
B、搅拌机、和面积
C、冰箱、醒发箱
D、醒发箱、烤箱

单项选择题

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%