问答题

【简答题】糖在焙烤制品中的作用是什么？

答案： ⑴增加制品的甜味
⑵是酵母的能源
⑶增加制品的表面颜色
⑷增加制品的风味
⑸增加...

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【简答题】简述面筋的物理特性。

答案：面筋的物理特性包括弹性、韧性、延伸性、可塑性四方面：
（1）弹性是指面团被拉伸和压缩时能够恢复其原有状态的性质...

【简答题】焙烤制品的特点是什么？

答案：（1）凡是焙烤食品都是以谷物为基本原料；
（2）凡是焙烤食品都以油、糖、蛋或其中1-2种为基本辅料；