制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.08.13)

问答题
胶基糖果的主要特性有哪些？它有哪几类？试举一例说明。
答案：胶基糖果的主要特性有：耐咀嚼性和吹泡特性，由于胶基糖基体的粘弹特性能预防龋齿、锻炼人体嚼肌功能，有消除疲劳，健脑提神，洁...
问答题
奶粉在奶糖中起着怎样的作用？
答案：它不但增加奶糖的营养，同时是一种很好的缓冲剂，既能吸附脂肪分子，又能吸附水分子，又能增强糖体的应力，起支撑作用，不可缺少...
问答题
深色巧克力和牛奶巧克力调温度曲线有何不同？
答案：巧克力调温曲线为：第一温区是40～45℃，第二温区是32～27℃，第三温区是27～32℃。不同巧克力的调温也不完全一致，...
问答题
巧克力精磨主要方式有哪几种？典型设备有哪些？
答案：巧克力精磨主要方式有多种，常用的有：辊磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨设备有：三辊和五辊精磨机、球磨机、筒式...
问答题
硬糖的特点是什么？
答案：
是坚脆透明的，无定形固体，含水份较低，一般不超过4%。