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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.07.15)
单项选择题
木头菜墩使用前应先用（）浸泡，使木质紧缩致密，能有效的防止虫蛀及腐烂。
A.碱溶液
B.盐溶液
C.醋
D.水
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单项选择题
鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
A.翅膀肉
B.颈部肉
C.肋条肉
D.大腿肉
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判断题
烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但是社会工作，因此不应计较。（）
答案：
错误
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判断题
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
答案：
正确
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判断题
编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）
答案：
正确
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