酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品打蛋白时添，如天使蛋糕。
单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。
为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。
猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包，派心脏以及各种中式点心中使用。
