烘焙工考试判断题每日一练(2019.07.02)

名词解释
葡萄糖浆
答案：
单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。
单项选择题
主食白面包内部评分占总分的（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
单项选择题
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
单项选择题
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
A.吸水
B.胀润
C.水解
D.分解
填空题
（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，数日便会死亡。
答案：水