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题目列表

西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.06.18)

  • 单项选择题

    制作椰丝馅时,()不宜加入过早。

    A.糖
    B.椰丝
    C.黄油
    D.发粉

  • 单项选择题

    乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的()。

    A.亲水性
    B.乳化性
    C.疏松性
    D.稳定性

  • 问答题

    调制油酥时要注意哪些问题?

    答案:1.仅使用面粉和油脂两种原料,千万不要加水
    2.最好使用固态油脂,油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好<...
  • 单项选择题

    分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。

    A.必须快速
    B.必须缓慢
    C.必须轻柔
    D.必须果断、有力

  • 单项选择题

    熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,滴回锅中,最后滴回的几滴冷果酱会()。

    A.呈皱纹状
    B.呈薄片状
    C.呈球状
    D.呈不规则状

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