单项选择题

乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。

A.亲水性
B.乳化性
C.疏松性
D.稳定性

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单项选择题

搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

单项选择题

蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

A.松软香甜，入口清香
B.松软香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化