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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.06.17)
单项选择题
“Flour”是指（）。
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
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判断题
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
答案：
正确
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填空题
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
答案：
最初
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填空题
糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。
答案：
吸湿溶化
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填空题
成本核算的基本条件之一建立和健全（）体系。
答案：
计量
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