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填空题

成本核算的基本调件之一是建立和健全菜点生产的()。

参考答案:原始记录

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饮食成本的核算方法计算公式是:本月耗用原材料成本=()+本月领用额—()。

参考答案:厨房原料月初结存额;月末盘存额

填空题

饮食成本的核算方法是采用()来计算的。

参考答案:以存计耗

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饮食成本的核算一般()进行一次。

参考答案:一个月

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()控制是企业竞争的主要手段。

参考答案:成本

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()是制定菜点价格的重要依据。

参考答案:成本

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旅游烹饪业的成本指的是()。

参考答案:生产菜点的原材料消耗之和

填空题

蛋糕在装饰之前必须现将所有的抹料如()等,平整均匀的抹在其表面。

参考答案:打发鲜奶油

填空题

婊花嘴是制作(),婊制奶油花,挤各种图案,花纹和填馅不可缺少的工具之一。

参考答案:蛋糕装饰

填空题

计司是英文CHEESS的译音,又称(),它是奶在凝化酶的作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

参考答案:奶酪
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