填空题
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和面是整个点心制作工艺中()的一道工序,也是一个重要环节。
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填空题
在手工操作中,()面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
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和
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填空题
()是制作烫面糊,制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具,具有传热均匀,不宜糊底的优点。
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平底铜锅或不锈钢锅
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填空题
小型点心模具由薄铁皮制成,常用来制作()或油料、果料蛋糕,也用于制作冷冻食品。
参考答案:
水果塔
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填空题
各种抽子时用多条钢丝捆扎在一起制成的,是抽打()、奶油和搅拌物料的常用工具。
参考答案:
蛋液
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填空题
()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面点配料,搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
参考答案:
调料盆
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填空题
分割机的主要用途是把()均匀地进行分割,并制成一定大小的面坯。
参考答案:
发酵的面团
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填空题
()是无刃刀具,主要用于手工调制少量面团和清理案板,制作面包时切面团。
参考答案:
刮刀
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填空题
()用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
参考答案:
花滚刀
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填空题
()是用来对酥、软的制品进行分割的工具,可保证被分割的制品形态的完整。
参考答案:
锯齿刀
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填空题
铁制、钢制工具存放时,应保持干燥清洁,以免()。
参考答案:
生锈
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