烘焙工考试判断题每日一练(2019.06.16)

判断题
淀粉糊化的温度为55°C.
答案：错误
判断题
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
答案：错误
判断题
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
答案：正确
判断题
面粉内含有70％以上的淀粉。
答案：正确
判断题
使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
答案：正确