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制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
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加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用。
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对
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为延长烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐剂。
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小麦的成份中以蛋白质量最高。
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制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。
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对
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生产面包用水最好使用去离子水。
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烘烤中的蛋糕,若以手轻按表面,有弹性感,即表示已烤热,可出炉。
参考答案:
对
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参考答案:
对
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对
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面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
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对
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