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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.06.14)
单项选择题
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
A.减少切制时所用的时间
B.减少切割时的粘连
C.使面坯变软，易于操作
D.使面坯变稍硬，易于操作
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单项选择题
大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。
A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间
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判断题
卷是西点，面包成型手法之一。
答案：
正确
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判断题
巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。
答案：
正确
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判断题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
答案：
错误
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