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卷是西点,面包成型手法之一。
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西式面点的特点之一是用料讲究。
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新烤箱在使用前要看使用说明书,以免因使用不当出现事故。
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对
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人体对热能的需要量,主要决定于下述三个方面:维持基本代谢所需的能量,从事劳动所消耗的能量,食物特殊动力作用。
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卷制西点时,一定要求熟制以前进行。
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批量制作的单一点心的成本计算,其计算公式是:单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
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糖的吸湿溶化性,是指糖在湿度较大的环境中储存,因吸收空气中的水分而变硬。
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错
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炼乳宜储存在常温,密封,阴暗处。
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在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节面筋的胀润度,提高筋力和粘度。
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艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。
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各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品,常见的有通心的。长短擀面杖等,主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心,面包的制作。
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对
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