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初级中式面点工问答题每日一练(2019.06.12)
单项选择题
电磁炉的发热原理是利用（）感应涡流发热。
A.蒸汽
B.风力
C.水力
D.电磁
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单项选择题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
A.色泽
B.形状
C.口感
D.特点
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判断题
面杖按用途可分为大、中、小三种。
答案：
错误
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单项选择题
制作花卷的面粉以（）为宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
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单项选择题
卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。
A.花纹自如
B.造型美观
C.花式美观
D.花式新颖
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