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中级中式面点工不定项选择每日一练(2019.06.09)
填空题
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
答案：
星期点心
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判断题
吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。
答案：
正确
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单项选择题
菜点的规格要（），以便于客人品尝。
A、品种多样
B、方便食用
C、小而巧
D、甜点为主
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单项选择题
在下列面点中，属于京式面点的是（）
A、翡翠烧卖
B、钟水饺
C、肉末烧饼
D、虾饺
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填空题
澄面对制品有（）的作用。
答案：
调节筋度增白
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