A、品种多样
B、方便食用
C、小而巧
D、甜点为主

A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味
B、口味形成与成熟的方法无关
C、风味是口味和调味的综合体现
D、成熟转化之味为调味

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韧性
D、润滑性

A、起泡性
B、膨胀性
C、稳定性
D、疏松性

A、可塑性
B、柔韧性
C、流散性
D、弹性

A、扫蛋
B、扫油
C、喷水
D、扫糖浆

A、油量过少
B、油量过多
C、没有下油
D、以上是

A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250

A、油脂
B、蛋液
C、糖浆
D、水

A、炸制油温过高
B、炸制油温过低
C、炸制时间过长
D、炸制时间过短

A、70
B、80
C、90
D、100