油脂化学问答题每日一练(2019.05.13)

问答题
简述三种油脂改性的方法？
答案：
分提，氢化，酯交换。
问答题
如何评价油脂氧化酸败的程度？
答案：测定初级氧化情况，测定二级氧化情况初级：反应物的变化，增重发，过氧化值，单氢过氧化物，共轭二烯。
二级：感官评...
问答题
简述分子结构与同质多晶现象？
答案：
一种物质在不同结晶条件下形成不同类型的晶态的显现。
问答题
空气氧化会使油脂发生的变化？
答案：
使油脂酸值升高，折光指数增大，重量改变，粘度色泽气味发生改变。
问答题
简述油与脂的区别？
答案：油脂在室温下呈液态为油，呈固态为脂。