首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
西式面点师理论(初级)不定项选择每日一练(2019.05.12)
单项选择题
“cheese”是指（）。
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
点击查看答案
判断题
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
答案：
正确
点击查看答案
判断题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
答案：
正确
点击查看答案
单项选择题
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
点击查看答案&解析
判断题
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
答案：
正确
点击查看答案
